Hleboput

Vaš dom može postati mala Indija (ili Bangladeš, Pakistan), za samo pola sata. Toliko je potrebno da se pripremi kremasta i preukusna čana masala (leblebija / mešavina začina), koju na severu Indije, a i brojnim drugim okolnim krajevima i zemljama jedu za doručak u kantini, ručak na ulici, večeru kod kuće… Primena je raznovrsna.

Ukusi nahrane dušu, a i telo, već nakon 3-4 zalogaja. Osvežava, razbuđuje, a nije teška za stomak. Ne uključuje vam se aspirator dok kuvate, jer mirisi koji ispunjavaju kuću ispunjavaju i vaše srce.

Osim pola sata vremena, treba vam jedan veći sud (poželjan dublji tiganj, mada i običan, a i šira šerpa mogu da posluže) i sledeći sastojci:

ulje taman da pokrije dno. bilo koje, idealno je kokosovo
1 crni/ljubičasti luk
5-6 čena belog luka
1 kašika sitno iseckanog svežeg đumbira
1 kašika mlevenog kumina ili kumina u zrnu
1 šolja iseckanog svežeg korijandera (potražiti na opremljenijim pijacama ili u Metrou)
2-3 sveže ljute papričice (ili pola ljute sa pijace, kao alternativa), sitno iseckane
1 kašika mlevenog korijandera
1 kašičica kurkume
1 kašičica garam masale
malo šećera i soli, po ukusu
2 konzerve leblebija (mnogo brže od kuvanja, a skoro uvek su na akciji u Maksiju)
1 konzerva pelata ili slična količina paradajz sosa
2 kašike limunovog soka.

Drug Mane bi rekao ‘sveto trojstvo’ azijske kujne… uz još koji dodatak ovde

Kad sve to prikupite, onda sledeće:

Zagrejte ulje i prodinstajte crni luk sa kuminom i malo soli (ako koristite kumin u zrnu, prvo njega malo prodinstajte dok ne počne da pucka, pa dodajte ostalo)
Dodajte beli luk, đumbir, svež korijander i papričice, a nakon 2-3 minuta
kurkumu i mleveni korijander,
Kad se sve malo prodinsta, dodajte pelat i leblebije
Dobro promešajte i na srednjoj vatri dinstajte 20-ak minuta, dok leblebije ne upiju začine i jelo ne postane gušće
Kad dobije takvu strukturu, sklonite sa vatre i dodajte garam masalu i limunov sok,
Sa strane skuvajte rižu (poželjno basmati), pomešajte sa čana masalom u odnosu koji volite, et voila!

Čana masala, tu pred vama.

Dodatni saveti:

Ako želite da jelo bude malo blaže, kremastije (neki kažu i ukusnije), možete tokom kuvanja dodati malo kokosovog mleka ili krema (‘pavlake’)
Ako želite da jelo bude bogatije, možete pred kraj kuvanja dodati još zeleniša (spanać, iscepkana blitva, kelj)
Umesto pirinča, kao prilog možete koristiti i kinou, indijski hleb, pa i kus kus (slično jelo, chickpea tagine, postoji i u Maroku, uz dodatak bundeve i kus kusa)
Tokom kuvanja, možete dodavati vodu, u zavisnosti od toga kakvu gustinu jela želite. Najčešća varijanta je gušća, kao gulaš npr.
Dodajte šećera po želji da ublažite kiselost i soli da istaknete začine – najbolje je probati i po tome odrediti količinu u hodu.

Iznenadite sebe i voljene čančetom čana masale i uživajte 🙂

Što kažu naši stari, najbolji recepti nastaju spontano ili u nemaštini. Kako nisam imao leblebije, odlučih da ‘falafel’ napravim od prosa.

Proso je nekad bilo mnogo češće na trpezi u ovim krajevima, kažu razni internet izvori. Setiće se toga i stariji, ako ih pitate. U međuvremenu, proso je dobilo nezahvalno mesto u onom odeljku za ‘zdravu hranu’, gde ga nećete ni tako često naći. A jeste zdrava, zahvalna, jeftina namirnica, ukusna u raznim kombinacijama.

Vrlo brzo, proso se pokazalo kao dobar materijal za ćuftice. Mnogo se brže skuva od leblebija, a masa koja nastane je gušća, lepljivija, i time zahvalnija za pravljenje kuglica-ćuftica.

Za porciju koja može da nahrani i petoro čeljadi potrebno je:

• 500g prosa
• dupla količina vode (dakle, 1l je ok)
• so, peršun, aleva paprika, peperonćino (sušena ljuta papričica, a super je i ako možete pribaviti mešavinu za paste koja sadrži sušeni bosiljak, beli luk i papriku), kurkuma, kari, ras el hanut
• dve glavice crnog luka, četiri čena belog luka
• ulje, da malo obilnije pokrije površinu

Proso skuvate u duploj količini vode. Čim provri, sklonite sa ringle i ostavite poklopljeno 15 minuta. Dok se kuva, naseckate crni i beli luk i prodinstate ih na ulju sa peperonćinom, dok ne dobiju blago žutu boju. Izdinstani luk i ulje dodate u proso smesu i dobro promešate. Dodate začine (so, peršun, aleva, kurkuma, kari..), od oka 🙂 Nikad nisam stavio iste količine i iste začine, ali je uvek ispadalo super. Isprobajte, a i zavisi šta volite vi i oni za koje pravite klopu, da li više vole ljutkasto, aromatično itd, ili ne.

Smesa sa začinima treba da je gusta i lepljiva (ne previše, ne kao kikiriki puter) taman toliko da možete lako da mesite kuglice, bez dodavanja brašna, jaja i ostalih nepotrebnih pomagala zbog kojih će hrana postati teža po stomak, a i manje ukusna. Napravite ćuftice veličine falafela (drugim rečima, nešto manje od loptice za golf) et voila.

Podmažete tepsiju tankim slojem ulja, poređate kuglice i pečete u rerni na 220 stepeni, dok lepo ne porumene i ne dobiju blago hrskavu koru. Ne znam tačno koliko je to vremena, možda čak i 45 minuta, nekad i više. Ocenite sami, skoknite svakih 20 minuta do rerne.

Ćuftice možete jesti u pita hlebu sa raznim namazima, salatama i sosevima po želji. Najčešće napravim ljutkasti sos sa paradajzom, peperonćinom i lukom (kao za pastu, prodinstano), nekad napravim i tabbouleh salatu.

Sve to može da bude super sendvič u pita hlebu, kao standardan falafel, a možete i bez hleba, pošto su ćuftice već od žitarice. Npr. kao apetajzer uz pšenično pivo. Mljac.

Čana masala. Miris da umiri srce, ukus da napoji dušu

Proso falafel