Čana masala. Miris da umiri srce, ukus da napoji dušu

Vaš dom može postati mala Indija (ili Bangladeš, Pakistan), za samo pola sata. Toliko je potrebno da se pripremi kremasta i preukusna čana masala (leblebija / mešavina začina), koju na severu Indije, a i brojnim drugim okolnim krajevima i zemljama jedu za doručak u kantini, ručak na ulici, večeru kod kuće… Primena je raznovrsna.

Ukusi nahrane dušu, a i telo, već nakon 3-4 zalogaja. Osvežava, razbuđuje, a nije teška za stomak. Ne uključuje vam se aspirator dok kuvate, jer mirisi koji ispunjavaju kuću ispunjavaju i vaše srce.

Osim pola sata vremena, treba vam jedan veći sud (poželjan dublji tiganj, mada i običan, a i šira šerpa mogu da posluže) i sledeći sastojci:

• ulje taman da pokrije dno. bilo koje, idealno je kokosovo
• 1 crni/ljubičasti luk
• 5-6 čena belog luka
• 1 kašika sitno iseckanog svežeg đumbira
• 1 kašika mlevenog kumina ili kumina u zrnu
• 1 šolja iseckanog svežeg korijandera (potražiti na opremljenijim pijacama ili u Metrou)
• 2-3 sveže ljute papričice (ili pola ljute sa pijace, kao alternativa), sitno iseckane
• 1 kašika mlevenog korijandera
• 1 kašičica kurkume
• 1 kašičica garam masale
• malo šećera i soli, po ukusu
• 2 konzerve leblebija (mnogo brže od kuvanja, a skoro uvek su na akciji u Maksiju)
• 1 konzerva pelata ili slična količina paradajz sosa
• 2 kašike limunovog soka.

Kad sve to prikupite, onda sledeće:

1. Zagrejte ulje i prodinstajte crni luk sa kuminom i malo soli (ako koristite kumin u zrnu, prvo njega malo prodinstajte dok ne počne da pucka, pa dodajte ostalo)
2. Dodajte beli luk, đumbir, svež korijander i papričice, a nakon 2-3 minuta
3. kurkumu i mleveni korijander,
4. Kad se sve malo prodinsta, dodajte pelat i leblebije
5. Dobro promešajte i na srednjoj vatri dinstajte 20-ak minuta, dok leblebije ne upiju začine i jelo ne postane gušće
6. Kad dobije takvu strukturu, sklonite sa vatre i dodajte garam masalu i limunov sok,
7. Sa strane skuvajte rižu (poželjno basmati), pomešajte sa čana masalom u odnosu koji volite, et voila!

Čana masala, tu pred vama.

Dodatni saveti:

1. Ako želite da jelo bude malo blaže, kremastije (neki kažu i ukusnije), možete tokom kuvanja dodati malo kokosovog mleka ili krema (‘pavlake’)
2. Ako želite da jelo bude bogatije, možete pred kraj kuvanja dodati još zeleniša (spanać, iscepkana blitva, kelj)
3. Umesto pirinča, kao prilog možete koristiti i kinou, indijski hleb, pa i kus kus (slično jelo, chickpea tagine, postoji i u Maroku, uz dodatak bundeve i kus kusa)
4. Tokom kuvanja, možete dodavati vodu, u zavisnosti od toga kakvu gustinu jela želite. Najčešća varijanta je gušća, kao gulaš npr.
5. Dodajte šećera po želji da ublažite kiselost i soli da istaknete začine – najbolje je probati i po tome odrediti količinu u hodu.

Iznenadite sebe i voljene čančetom čana masale i uživajte 🙂